Gli Argomenti

Riflessioni e punti di osservazione  sull’Extra Vergine


  • Ho capito che cos’è l’olio
    Ho capito che cos’è l’olio, ho capito cos’è l’olio d’oliva vergine, ho capito che cos’è l’olio d’oliva extra vergine. E ho imparato a scriverlo: staccato. Questo è quello che mi porto via dalla collaborazione con Razione K dopo la realizzazione di un video sulla qualità dell’olio.Prima dell’ideazione e la scrittura […]
  • Il nemico più forte.
    La difficoltà più grande che incontrano gli oli di qualità quando arrivano al traguardo dello scaffale? Spesso il nemico più forte è, purtroppo, la scarsa competenza del consumatore. Nonostante la normativa sia sostanzialmente consolidata da decenni, ben pochi sanno quante tipologie di oli ‘da olive’ si possono trovare sul mercato […]
  • C’è chi dice EVO. Andare oltre le abitudini, si può?
    E non è un piccolo particolare. L’agricoltura, se ci pensiamo, è la base su cui si appoggia la nostra società. Eppure, nella nostra percezione assume una posizione marginale rispetto agli altri settori economici e sociali. Quasi fosse un piccolo particolare. Si può, a ragion veduta, parlare di una vera e […]
  • Olio e vino, alleati per l’evoluzione culturale
    L’olio e il vino fanno parte della nostra storia da sempre, si potrebbe dire che dopo la scoperta del fuoco siano i due prodotti che hanno contribuito di più all’evoluzione gastronomica e in parte anche sociale dei paesi del Mediterraneo, donando loro un’identità culturale riconoscibile. Hanno avuto però nel corso […]
  • Olio e vino, alleati nel racconto del territorio
    Nella cucina di casa o del ristorante dobbiamo aspirare a poter utilizzare solo oli di qualità, ancora meglio se del nostro territorio. Oli anonimi o difettati non esaltano e potrebbero rovinare ingredienti di pregio e costosi. Si potrebbe eventualmente rinunciare a qualcosa nell’economia famigliare per poterci permettere una buona bottiglia […]
  • L’olio e la sfida della comunicazione
    Ingredienti per comunicare la tradizione coi mezzi di oggi Chi sceglie di fare comunicazione lo fa perché ama le sfide e il cambiamento. Sia nel senso di cambiamento delle tecnologie di comunicazione sia nel senso di promuovere un cambiamento nella società. Il primo aspetto attiene alle virtualmente infinite possibilità messe […]
  • Di oliva, vergine, extra vergine, prima spremitura?
    Chiariamoci le idee. Partiamo da zero: un olio di oliva è definito vergine quando è stato estratto solo con metodi meccanici, ossia semplicemente spremuto attraverso la frangitura. Quindi senza solventi o altre manipolazioni chimiche.  Attenzione: sapevate che soltanto dall’oliva è possibile estrarre l’olio meccanicamente e che tutti gli altri oli […]
  • L’assaggio dell’olio
    Strumento di analisi e preziosa competenza sensoriale L’olio vergine di oliva è un alimento complesso, il cui mercato oggi necessita di molti fattori: tutela dalle frodi, salvaguardia della qualità intrinseca e valorizzazione delle tipicità. Ma l’olio non è solo una miscela di elementi chimici. È aromi, sensazioni, percezioni precise, che […]
  • Come si fa l’olio extra vergine di oliva?
    L’evoluzione “felice” di una tradizione antichissima Una volta erano la mola (o molazza) e la pressa con i fiscoli. Adesso sono il frangitore, le gramole e i separatori centrifughi. Stesso obiettivo: estrarre l’olio dalle olive. Diverso meccanismo e diverso risultato: vediamo come e perché. L’estrazione dell’olio prevede tre passaggi sostanziali: […]
  • Olio, alimento plurale. Trionfo dei sensi e ingrediente decisivo
    Avevate mai pensato a quale olio è più adatto ai vostri piatti? La produzione di olio extravergine di oliva possiede un’ampia varietà e di sapori, frutto diretto della ricchezza territoriale italiana, connessa alla storia economica e sociale. Nell’amplissimo patrimonio organolettico dell’olio risiedono pregi che corrispondono al “terroir” e che direttamente […]
  • La parola qualità.
    Cosa significa? Definire la qualità in un prodotto alimentare appare semplice.  Il concetto di qualità, in un prodotto alimentare, in realtà, non è un concetto semplice né tantomeno assoluto ma è correlato a spazio, tempo, prezzo, gradimento personale:  tutti elementi che concorrono a modificare la valutazione di un prodotto da […]