Autore: Elisa Traverso

C’è chi dice EVO. Andare oltre le abitudini, si può?

E non è un piccolo particolare. L’agricoltura, se ci pensiamo, è la base su cui si appoggia la nostra società. Eppure, nella nostra percezione assume una posizione marginale rispetto agli altri settori economici e sociali. Quasi fosse un piccolo particolare. Si può, a ragion veduta, parlare di una vera e propria sottomissione, determinata dallo “scollamento” […]

Di oliva, vergine, extra vergine, prima spremitura?

Chiariamoci le idee. Partiamo da zero: un olio di oliva è definito vergine quando è stato estratto solo con metodi meccanici, ossia semplicemente spremuto attraverso la frangitura. Quindi senza solventi o altre manipolazioni chimiche.  Attenzione: sapevate che soltanto dall’oliva è possibile estrarre l’olio meccanicamente e che tutti gli altri oli (di riso, semi, palma, eccetera) […]

L’assaggio dell’olio

Strumento di analisi e preziosa competenza sensoriale L’olio vergine di oliva è un alimento complesso, il cui mercato oggi necessita di molti fattori: tutela dalle frodi, salvaguardia della qualità intrinseca e valorizzazione delle tipicità. Ma l’olio non è solo una miscela di elementi chimici. È aromi, sensazioni, percezioni precise, che sono la fotografia più nitida […]

Come si fa l’olio extra vergine di oliva?

L’evoluzione “felice” di una tradizione antichissima Una volta erano la mola (o molazza) e la pressa con i fiscoli. Adesso sono il frangitore, le gramole e i separatori centrifughi. Stesso obiettivo: estrarre l’olio dalle olive. Diverso meccanismo e diverso risultato: vediamo come e perché. L’estrazione dell’olio prevede tre passaggi sostanziali: primo, la macinatura delle olive; […]

Olio, alimento plurale. Trionfo dei sensi e ingrediente decisivo

Avevate mai pensato a quale olio è più adatto ai vostri piatti? La produzione di olio extravergine di oliva possiede un’ampia varietà e di sapori, frutto diretto della ricchezza territoriale italiana, connessa alla storia economica e sociale. Nell’amplissimo patrimonio organolettico dell’olio risiedono pregi che corrispondono al “terroir” e che direttamente raccontano le tradizioni e le […]

La parola qualità.

Cosa significa? Definire la qualità in un prodotto alimentare appare semplice.  Il concetto di qualità, in un prodotto alimentare, in realtà, non è un concetto semplice né tantomeno assoluto ma è correlato a spazio, tempo, prezzo, gradimento personale:  tutti elementi che concorrono a modificare la valutazione di un prodotto da parte dei soggetti che compongono […]